Spaghetti al pesto di spinaci freschi

Spaghetti al pesto di spinaci freschi

Negli ultimi tempi in casa stiamo cercando di inserire una maggiore quantità di verdure crude, sopratutto per le loro intatte proprietà nutritive.

E così, mentre stavo in piedi davanti al frigo aperto, fissando al suo interno alla ricerca di un’idea per la cena, lo sguardo si è posato su gli spinaci. Beh, certo, sarebbero da preparare, ma la solita insalata mi ha un tantino stufato. Ed in quel momento arrivò lui, mio marito: “Basta insalata di spinaci! Prova qualcos’altro, che ne so, prova a fare il pesto!”

 

E pesto sia! Una ricetta semplicissima e, soprattutto, pronta in pochi minuti; un’ottimo pesto di spinaci freschi.

 

Ingredienti:

– ca. 150 g di spinaci freschi

– ½ spicchio d’aglio

– olio extravergine di oliva

– sale q.b.

– pecorino grattugiato

 

Procedimento:

Ho inserito spinaci insieme all’aglio e all’olio EVO nel tritatutto, sminuzzandoli finemente. Ho appositamente evitato di arricchirlo ulteriormente; la prima prova dev’essere semplice.

Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta; nel nostro caso i spaghetti di riso e mais, ma potrebbero andare bene anche di qualunque altro tipo. Una volta pronta l’ho condita con il pesto di spinaci ed arricchita con una spolverata di pecorino.

Devo dire che è stata una piacevole sorpresa!

 

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