Broccolo e fagioli alla curcuma
Broccolo e fagioli è un piatto che in casa nostra viene preparato spesso, sia per il suo valore nutrizionale, e soprattutto quello proteico, sia per il gusto piacevole e senso di sazietà che produce. E’ un’ottima alternativa per chi addotta una dieta proteica, poiché sia i fagioli che i broccoli rientrano tra i vegetali a più alto contenuto di proteine, hanno poche calorie, sono molto sazianti e soddisfano il palato.
L’aggiunta di curcuma, potenziata da pepe nero, dona a questo piatto, oltre al sapore particolare, anche le molteplici proprietà curative, influendo positivamente sia sulla nostra salute che sul buon umore.
La paprika, oltre a rifornirci di vitamine e minerali, produce gli effetti positivi sui vasi sanguigni e protegge il nostro cuore.
Occorrono pochissimi ingredienti per la preparazione, basta seguire la ricetta e prestare un po’ di attenzione durante la cottura. Se hai i fagioli già precedentemente cotti, o usi quelli in scatola, i tempi di preparazione saranno piuttosto brevi.
Ingredienti:
1 broccolo romanesco (quello verde, per intenderci)
1 bustina di fagioli dall’occhio secchi (in alternativa anche quelli in scatola vanno bene lo stesso)
Olio EVO q.b.
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica dolce
Spolverata di pepe nero
Sale q.b.
Note: se usi i fagioli secchi, ricordati di metterli in ammollo la sera precedente con un cucchiaino di bicarbonato. Altrimenti, se vai di fretta, puoi tranquillamente usare quelli in barattolo, preferibilmente di vetro. Vanno benissimo i cannellini.
Procedimento:
Per la preparazione dei fagioli secchi, consiglio la classica cottura in acqua con l’aggiunta di sedano, cipolla, carota e qualche foglia di alloro.
Una volta cotti i fagioli, lavare il broccolo accuratamente, liberarlo dalle foglie e dividerlo in singole cimette, più o meno di stessa dimensione.
Versarle in una padella antiaderente a sponde alte (il wok andrà bene), aggiungere inizialmente 1-2 cucchiai d’acqua e cuocere ben coperto a fuoco basso, controllandolo di tanto in tanto, fino a quando il broccolo non sarà ammorbidito.
Molte persone usano lessare le verdure in acqua prima delle preparazioni successive. Io personalmente, per salvaguardare più possibilmente le proprietà nutritive, prediligo la cottura dell’alimento a fuoco molto basso nel suo stesso vapore.
A questo punto aggiungere i fagioli e ricoprire il tutto con l’acqua della loro cottura.
Nel caso tu abbia usato i fagioli precotti, scolati e risciacquati, aggiungi soltanto l’acqua.
Porta in ebollizione e aggiusta di sale. Spegni appena inizia la bollitura e lascia riposare coperto per qualche minuto. A questo punto aggiungi la curcuma, paprica e pepe nero, amalgama bene e finisci con un cucchiaio di olio EVO.
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(foto © lana.lkf scienzedellasalute.it)
